Азы барбекю. Прямой грилинг vs. косвенный

Прямой грилинг vs косвенный

Когда вы слышите слово “барбекю”, сразу вспоминаются 2 способа приготовления: прямым способом обжарки либо косвенным. Оба способа дадут вам возможность приготовить огромное количество прекрасных блюд на вашем гриле барбекю, но в чем же заключается их различие?

Итак, оба метода могут применяться для приготовления на угольных и газовых грилях. Здесь не имеет значение, какой именно гриль вы используете: камадо или обыкновенный сферический или казовый многофункциональный гриль, здесь все зависит от толщины продукта, который вы намерены приготовить. Если вы понимаете разницу и знаете, когда применять один из методов, то вы на верном пути, чтобы стать гуру грилинга.

 

Прямой метод жарки (либо прямой грилинг)

Прямой грилинг – это очень простой способ, при котором пищу готовят непосредственно над жаром углей. В данном методе существует лишь одна вариация приготовления: закрыть крышку вашего гриля либо оставить ее открытой. Это можно сравнить с приготовлением на обыкновенной сковородке, нам лишь важно блюдо, которое контактирует непосредственно с теплом от конфорки. Если мы накрыли сковородку крышкой, весь жар, поднимающийся вверх, остается внутри и, следовательно, помогает быстрее приготовить блюдо, нагревая его сбоку и сверху. Таким образом, если мы закроем крышку гриля, мы значительно сократим время приготовления пищи.

Прямой метод жарки лучше применять для небольших кусочков мяса, тоньше 5 сантиметров толщиной и время приготовления которых занимает меньше 25 минут. Например, стейки, отбивные, кебаб, филей и колбаски идеально подходят для приготовления прямым грилингом. Данный способ также необходим, чтобы подрумянить мясо и придать неповторимый рисунок от чугунной решетки.

 

Непрямой метод жарки (либо косвенный метод)

Непрямой грилинг это больше запекание, чем простая обжарка. Этим методом необходимо чем-то “отсечь” жар (отсекатель жара) от приготавливаемого блюда и обязательно закрыть крышку гриля.

Например, представьте, что вы готовите на газовом гриле и вы зажгли лишь его одну половину, а пищу, которую собираетесь готовить, расположили на другой. Так ваше блюдо получает жар благодаря конвекции. Так как ни одна сторона не подвергается воздействию прямого жара, пища готовится более равномерно. Однако это означает, что процесс приготовления будет протекать медленнее.

Непрямой метод жарки лучше подходит для мяса, время приготовление которого занимает больше 25 минут, или для продуктов с нежной текстурой, которая не подходит для прямого грилинга (например рыбное филе). Вообще, любой продукт, который сначала обгорит снаружи и не приготовится внутри, является идеальным кандидатом для непрямого метода жарки. Например, ребрышки, свиные лопатки, целая курица, индейка и другие крупные куски мяса, более 5 сантиметров толщиной, хороши для данного способа.